就是因为筹备和熬制秃黄油的工序略复杂，她才临时取消了中式早餐的供应。
谷珊纳点开APP，果然蟹黄、蟹膏都已在目录里显示，猪油是上个月录入的，经过她的不断地改良，现在和刚录入时的品质已有较大区别。
谷珊纳满意地放下手机，挽起袖子，开始炒制秃黄油。
首先要中火将猪油熬化，再加入姜片和小葱爆香。待小葱炸至金黄后，捞出姜葱残渣，倒入蟹黄和蟹膏慢慢炒。
刚开始炒制时的味道比较奇怪，既有葱油的香，也有蟹黄蟹膏的腥，谷珊纳加了一点点白胡椒去腥，继续耐着性子翻炒，最近天天抡锅铲，她的肱二头肌都跟着发达了。
系统提供的螃蟹品质极佳，剥出来的蟹黄鲜亮，蟹膏丰腴，炒起来手感都不一样，轻轻松松就划碎了。
锅里咕嘟咕嘟冒着泡，醇厚的香气渐渐扩散开，蟹黄蟹膏与油脂充分的混合，呈现出一种非常迷人的亮红色，谷珊纳记牢记大神的提示，连忙加入花雕酒和高汤。
至于出锅的时间，大神们各执一词，有建议加酒后再炒五分钟就行，也有建议盖上锅盖焖煮十几分钟的，谷珊纳选择了小火焖煮。
定好时间后，谷珊纳就放下锅铲，去库房清点食材了。
作者有话要说： ①：写这章的时候查了好多资料，这四者的区别真是众说纷坛，根据查到的资料和包邮区小伙伴找长辈和家附近面馆老板问来的信息，我简单归纳了四个公式：
蟹粉=蟹黄+蟹膏+蟹肉
秃黄油=蟹黄+蟹膏
蟹黄油=蟹膏+蟹肉
蟹黄粉=蟹黄+蟹肉
②：鹅油的说法来自面馆老板的童年回忆，不过他家卖的秃黄油拌面还是用猪油和菜籽油，可能鹅油太贵了？
感谢读者明明的营养液，后台看到还有一个小可爱给我投了营养液，但是没有昵称，谢谢你啦！
第32章 秃黄油（下）
餐厅的库房严格遵守哥谭官方颁布的《库房卫生管理制度》, 将食材分类储存。每隔半小时, 谷珊纳还会亲自过去查看库房的卫生、温度、湿度和通风情况, 她最怕短工们把成品、半成品和原料混在一起摆放。
之前, 还有短工贪图方便，把个人物品放在干货架上, 遭到谷珊纳的严厉批评。
这也是谷珊纳急着招聘正式员工的另一原因，没有经过专业培训的短工压根没有卫生管理的概念, 想怎么来就怎么来, 惹出麻烦就走人，甚至连留的联系方式都是假的，餐厅想追责都没办法。
从招聘信息发出去到现在也有几天了，每天都有应聘者与谷珊纳联络，但总是找不到适合的。
要不就对方狮子大开口, 提的月薪比谷珊纳自己都高；要么就是条件一堆, 不仅要雇佣TA本人, 还得解决TA全家的工作；或者是通过了初试，约好面试的时间却不来。
还有一种更可怕, 没说两句就甩给谷珊纳一个父母的联系电话, 然后让她去和自己的爸爸/妈妈谈，给出理由是：“你说的话我听不懂, 这些乱七八糟的事全权交由我爸/我妈处理。”
谷珊纳：“……”
她再次意识到，开业前能招到那三个靠谱的员工，绝对是列祖列宗保佑。
*
谷珊纳对照名册，挨个清点完食材的数量和品质, 一看时间正好，忙快步回到厨房。
一推开厨房的门，首先入目的是灶台旁边围着的一群帮厨……和杰森。
这幅景象太过壮观，谷珊纳吓一跳，还以为糊锅了，忙跑过去掀开锅盖。
锅盖一起，仿佛揭掉了什么封印，醇厚的香气铺天盖地而来，顷刻酝满整间屋子，包括谷珊纳自己在内的所有人都忍不住陶醉地“啊”了一声。
杰森望着锅内油亮亮的金红色物体，眼睛都直了：“这是什么？”
“秃黄油。”谷珊纳也有点兴奋，看手边有刚出锅的意面，随手拿过来，浇上一大勺热气腾腾的秃黄油，搅拌好递过去，“你们分着尝尝吧。”
意面煮得恰到好处，不粉也不太软，弹牙却不过硬，是杰森平时最喜欢的程度，每一根都裹满了神奇的酱汁。
杰森端着盘子，稍微端详了几秒钟，就毫不犹豫地卷了一叉子开吃。而在意面触到舌尖的那一刻，一种他从未感受过的鲜美凭空出现，丰腴的香气在口腔里肆意窜动，舔舐着每一寸角落。
杰森不由得停止咀嚼，包着一嘴的食物呆立在原地，只想静静地感受那神奇酱汁的美妙，并希望它离开的慢一些，再慢一些……
其实到现在，他也没搞懂秃黄油到底是什么，只知道这东西真霸道，香味能逼得人无处可躲，他坐在离厨房最远的位置，都能循着味道找过来。
看着杰森那沉醉的模样，帮厨们不由自主地咽了口口水。虽然谷珊纳说的是“你们分着尝”，可看他那不好惹的样子，谁也不敢出手把盘子抢过来。
谷珊纳忙完手里的活儿，回头见杰森捧着盘子呆立在原地，而帮厨们只敢眼馋地瞧着，不由地失笑，顺手把盘子拿过来，递给离她最近的一个帮厨。
“都尝尝吧，原料就是你们剥的蟹黄和蟹膏。”谷珊纳说着，又推了一把杰森，“厨房重地，闲人免进啊！”
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