但在这个时候加入麦芽糖是最好的时机。因为入了水的麦芽糖会很好地融入水中，现下要做的就是趁着这股热劲儿将糖稀彻底搅和开。
大火将糖稀融化后，就要转成中小火。对于土灶来说，中小火容易控制，但是大火转中火这个阶段就不太容易上手了。
这可不是普普通通撤走木柴那样简单。
首先要搞清楚锅灶的受力点，撤走受力点旁的木柴可以缓慢降低火力。
可但凡搞错了受力点，猛然撤走那块木柴，锅内的开水可就不会那么平淡地转成中小火了。
火力不均匀的话，锅内的食物也就不会正常煮熟、煮透。
简时安对于这等难题自然有自己的解决方案。
“轻寒……”
他眼巴巴地看向陆轻寒，对方也不负所望，安安静静地蹲坐在土灶前的小马扎上。
只见他看似随意地捣鼓了几下，简时安就明显感觉到锅内的火力从大火逐渐变成中火。
“好，最好一直保持住这种火力。辛苦轻寒啦。”
简时安喜滋滋地站在锅台前，偶尔用铲子搅和一下，并不频繁搅动。
夫夫二人享受着难得的独处时光。简时安也不浪费可以亲近的机会，天南海北的故事信手拈来，抖得陆轻寒忍不住轻笑。
大概过了十多分钟，锅内的泡泡明显从浅黄色大泡转变成黏稠的细小泡泡。
简时安伸手舀起一碗凉水放在面前，这是他等会用来测量糖稀是否熬好的重要工具。
只见他用筷子沾了一点糖浆，放进凉水里，等了个十几秒后，他将筷子拿出来尝了一口。
嗯，有点软，还得再熬一些。
又熬了一段时间，差不多锅内的糖浆成了麦芽糖稀的那种琥珀色。简时安又挑了一点糖浆，放进凉水里。
这一次，放入口中的糖浆变成了嘎嘣脆。
“轻寒，差不多了，咱们要开始做米花糖了。”
说着，简时安将放在一旁的米花全都倒进了锅内。
之前的那一盆米花他已经提前规划过了，三分之二用来做米花糖，还剩三分之一留着今后换着花样给轻寒做米花球。
总而言之，在现代人简时安眼中，米花这种东西有多种多样的吃法。
可不管怎么做，都离不开麦芽糖这个主力军。
简时安在熬糖之前已经用香油将花生米细细地炸过一遍。
酥脆的花生米粒再配上一小把黑芝麻，这就是米花糖的辅料。
简时安将这些辅料也一通倒进锅内，火力仍然是中小火。
可这火力却不是为了将糖稀继续熬制，而是需要借助这种火力将每一粒米花都裹上糖浆。
不过话是这么说，哪能真的能办到这种地步？所以简时安只能用力地翻搅，努力让锅内的米花都沾染上琥珀色。
翻搅也是有技巧的。铲子太用力就会把米花铲扁，不用力的话米花又没办法与糖浆混合均匀。
这是做米花糖最重要的一步，也是最考验制作人手艺的一步。
不过对于简时安而言，这种考验还是太小菜一碟了。
他稍稍翻动几下，再挑出几粒米花尝尝就知道自己应该用什么力道去翻拌了。
果不其然，经过他的手的米花不能说是每粒都裹上糖浆，大部分都被琥珀色染得差不多了。
大致查看了一番确定没有白色的米花后，简时安这才让陆轻寒停火。
接下来要做的就是将这些米花送进模具中压实压牢了。
为了能够一次性制作成功米花糖，简时安做足了前期的准备工作。不止是木制模具，还有用来铺在米花糖上的油纸，他都找好了。
木制模具早在拿回家的第一时刻就被他洗刷干净，确保边边角角处没有毛刺后，简时安这才安心拿来使用。
将热腾腾的米花倒进模具中，简时安飞快地用铲子给这些米花做了趟按摩。
保证所有的米花都按照事先规划好的那般进入了模具中后，他拿起一旁的油纸蒙在上面。
“轻寒，你站远点，别等会撞到你。”
简时安怎么会忘记陆轻寒的围观呢？
见那个盛着麦芽糖稀的小碗里的麦芽糖已经所剩无几，他加快自己的速度，力争要让夫郎的吃食赶得上趟。
在现代，他看着视频上别人压平米花都是用的擀面杖，使起来轻巧又方便。
他这里也准备了一根擀面杖，不过说是擀面杖，其实就是一根粗大的木头。
木头表面已经被打磨得十分光滑，特别适合用来做一些“擀”的动作。
这原本是用来压制面条的物件，如今被他用来“擀”米花，这也算是一个创新了。
这个时候就不用藏着力气不出了。简时安甩开膀子来来回回这么一擀，他很明显地感受到模具中的米花塌陷了一小层。
这就对了。米花糖要的就是紧实，这样吃起来才是嘎嘣脆，香甜又可口。
擀得差不多了，简时安将油纸拿开，给这些米花糖晾凉了几分钟后，他便拿起菜刀在半空比划了起来。
“轻寒喜欢吃大块还是小块？”
简时安可不能确保自己每一刀下去的大小都相同，索性他又拿起刚才的擀面杖。
这根木头笔直而又光滑，用肉眼看不出什么偏差，正好用来当作标尺。
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