锅中下猪油烧热，爆香蒜末和干辣椒，先下蚬肉快炒，再放入米叉子和韭菜段，最后淋上少许鱼露提鲜。
出锅前撒上一把葱花，香气顿时弥漫整个厨房。
第二道酸菜白肉血肠是丹东传统菜。
顾笙将刚买来的酸菜切丝，五花肉切薄片。
血肠是昨日准备好的，将其斜切成厚片，用沸水焯一下去腥。
锅中放油，先煸炒五花肉至出油，下酸菜同炒，加高汤炖煮片刻，最后放入血肠，撒上胡椒粉。
酸香扑鼻，令人食指大动。
东港焖子则是用绿豆淀粉制成的特色小吃。
顾笙将焖子切成小块，锅中放油煎至两面金黄，加入蒜泥、芝麻酱、酱油和香醋调成的酱汁，小火焖至入味，最后撒上香菜末。
最后一道酱焖鲤鱼最为费时。
顾笙将鲤鱼两面剞上花刀，用烈酒和细盐腌制。
锅中放大量油，将鱼煎至两面金黄取出。
余油中下入豆瓣酱、葱姜蒜炒香，加糖、醋、酱油和高汤，放入鲤鱼小火慢炖。
待汤汁收浓，鱼肉入味，撒上青红椒丝点缀。
“上菜吧。”顾笙擦了擦额头的汗，对张良说道。
三位客人见到张良端上来的第一道菜，都不由自主地坐直了身子。
那黄蚬炒米叉子盛在青花瓷盘中，金黄的蚬肉与雪白的米叉子交织，翠绿的韭菜段和葱花点缀其间，色泽鲜亮得让人眼前一亮。
“这是……”最年长的周姓客人忍不住凑近细看，“这米白色的条状物是何物？从未见过。”
张良恭敬地答道：“回客官的话，我家公子管这叫米叉子，用白米制成（原食材是以玉米为原料）。”
三人闻言，纷纷举筷。
那姓周的客人先夹起一筷子送入口中，米叉子入口弹牙却不失软糯，蚬肉的鲜甜瞬间在口中绽放。
他眼睛倏地睁大，筷子停在半空。
“妙啊！这米叉子吸足了蚬子的鲜味，却又保持了自己的米香，这口感……”
旁边穿褐色长衫的中年人迫不及待地尝了一口，细细咀嚼后突然拍案：
“鲜！这蚬子鲜得仿佛刚从海里捞出来一般！”他转向张良，“小哥，这蚬子可是今早才到的？”
张良笑着点头：“客官好味觉，今日一早特意去东市挑的。”
正说着，第二道酸菜白肉血肠已经端上桌来。
粗陶碗里，琥珀色的汤中浮着晶莹的酸菜丝、粉白的五花肉片和暗红的血肠，热气腾腾间飘出一股令人垂涎的酸香。
“这是、血……肠？”最年轻的客人犹豫地戳了戳碗中厚实的血肠片，“看着有些……”
“尝一口便知。”周姓客人已经舀了一勺汤，吹了吹送入口中。
酸爽的滋味让他眉头舒展，又夹起一片血肠放入口中。
那血肠外皮紧实，内里却嫩滑非常，毫无腥气，只有浓郁的肉香和淡淡的香料味。
“好吃！”他突然提高嗓门，“这血肠怎会如此嫩滑？”
因他是个爱吃肠子的人，奈何他家的厨子……“我家厨子做得总是又干又柴！”
褐色长衫的客人正在对付一块五花肉，肥肉部分晶莹剔透，瘦肉纹理分明。
他夹起来对着光看了看：“这刀工……每片都薄如蝉翼，肥瘦相间，入口即化啊！”
第三道东港焖子上桌时，三人看着盘中金黄的小方块，上面淋着酱色的汁水，点缀着翠绿的香菜末，一时竟不知从何下筷。
“这是……？”
“东港焖子，用绿豆淀粉制成。”张良解释道，“外酥里嫩，客官请趁热品尝。”
最年轻的客人小心翼翼地夹起一块，焖子外表煎得酥脆，内里却软糯非常。
酱汁的咸香、蒜泥的辛辣和芝麻酱的醇厚在口中交织。
他忍不住又夹了一块：“这口感……外皮酥脆，里面却像豆腐般嫩滑，这酱汁更是画龙点睛！”
当最后的酱焖鲤鱼上桌时，整条鱼昂首翘尾地卧在盘中。
金黄的鱼身上淋着琥珀色的酱汁，青红椒丝点缀其间，宛如一件艺术品。
三人一时竟不敢动筷，生怕破坏了这完美的造型。
“这鱼……”周姓客人凑近闻了闻，“酱香浓郁却不掩鱼鲜，火候掌握得恰到好处。”
他用筷子轻轻拨开鱼腹处的肉，雪白的鱼肉如蒜瓣般层层分开，蘸着酱汁送入口中。
鱼肉鲜嫩无比，酱汁的咸甜恰到好处地衬托出鲤鱼的鲜美。
他闭眼品味，半晌才叹道：“鱼肉入味至骨却不失其嫩，这酱焖的手法……绝了！”
褐色长衫的客人正用勺子舀起一勺酱汁浇在米饭上，闻言连连点头：“这酱汁咸甜适口，隐约还有一丝果香？”
“客官好味觉。”
顾笙不知何时已站在一旁，微笑着解释，“酱汁中确实加了一味山查，去腻提鲜。”
三人这才注意到这位年轻的主厨，连忙起身拱手。
周姓客人感慨道：“顾老板年纪轻轻，竟有如此手艺！难怪赵老赞不绝口。”
实际上顾笙感到相当羞愧。
因为在开业的第一天，他并没有做好充分的准备，为赵老准备的美食也并非特别具有特色。
最年轻的客人已经将鱼头夹到自己碗中，正津津有味地吮吸着鱼脑，闻言抬头：“顾老板，明日可还做这些菜？我定要带家父来尝尝！”
顾笙微笑着解释说：“这个很抱歉，近期内，食肆不考虑提供重复的食材。”
第64章 哥，你不懂！
就在这时, 小店门帘被猛地掀开，一个身着锦缎的少年风风火火闯了进来。
他约莫十五六岁，腰间挂着块上好的羊脂玉佩, 随着动作叮当作响。
“这里可是食无定式？做啥吃啥！”
少年眼睛亮晶晶地环顾四周, 目光在三位正在享用丹东菜的客人桌上停留片刻，喉结明显滚动了一下。
顾笙刚准备回后厨，闻言转身点头：“正是小店。”
“太好了！”少年一拍手, 转身拽着身后一对年轻男女就往空桌走。
“哥，堂姐, 快坐！我打听过了, 这家店可神了，做什么吃什么！”
被称作哥的男子约二十出头，面容与少年有七分相似, 只是气质沉稳许多。
他无奈地摇头：“书宇, 慢些。”说着朝顾笙歉意地笑了笑。
马书宇一屁股坐在长凳上, 兴奋地从怀里掏出一块木牌拍在桌上：“你们看！我可是花了十两银子才弄到这宝贝！”
马书衡皱眉拿起木牌端详：“就这破牌子值十两？你莫不是被人骗了？”
“哥，你不懂！”马书宇急得直跺脚。
他探出身子, 半捂着嘴小声道：“我让小厮打听过了，这家‘食无定式’古怪得很，每日只接五桌客人, 必须凭这木牌才能进。”
“昨儿个赵德明老爷子都来吃过，还评了个‘甚好’！”
这‘甚好’可是他不可多得的好评呢！
虞书瑶用帕子擦了擦桌沿，轻声道：“书宇, 你从哪个商人手里买的？可别是……被人诓骗了。”
“堂姐放心！”马书宇得意地晃着脑袋。
“那商人原本拿到今日的牌子, 我让小厮跟着他出了三条街，加价到十两才肯让。”
“听说这牌子转手能卖十五两呢！”
另一桌两位客人也走了进来，看样子是结伴而来的商人, 正低声交谈着。
张良连忙上前招呼：“两位客官请坐，这就上茶。”
顾笙退回后厨，透过帘子缝隙观察新来的两桌客人。
那锦衣少年正兴奋地东张西望，时不时凑到兄长耳边说些什么，眼睛时不时瞟向厨房方向，活像只等待投喂的小兽。
“公子，做什么菜？”张良端着茶盘进来问道。
顾笙略一思索：“给那小哥儿一桌做个徽菜。”
“清炖马蹄、黄山炖鸽、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼。”四道菜刚好。
徽州风味主要特点是：烧和炖。
讲究火功，并以冰糖以佐味，善于保持原汁原味。
“另外两位客人……商人打扮，闯南走北一定吃过甚多美食，那就做个不一样的。”
“给他们来一道贵州肠旺面和酸汤鱼。”
张良记下后点了点头。
后厨很快忙碌起来。
顾笙先处理最费时的腌鲜鳜鱼，这鱼需要提前腌制发酵，还好他早有准备。
取出一条已经腌制多时的鳜鱼，鱼身微微泛着粉红，散发出特殊的发酵香气。
用清水略洗后，两面煎至金黄，加入笋片、香菇、姜蒜和料酒，小火慢炖。
“哥，你闻到了吗？”马书宇突然抓住兄长的袖子，鼻子使劲抽动，“好香啊！像是……像是……”
马家大哥马书衡也闻到了空气中飘来的特殊香气：“像是腌鱼的味道。”
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