这个你们餐饮组好生考虑一下，开菜单要想到市场上买得到的，这个季节没有的菜蔬你别也写上了，像些秋季的瓜果菜啥子的，否则你喊采购去哪里买嘛？
冷餐会的主菜菜肴我提几点就行了，在座的几个大厨都是行家里手了，我就班门弄斧哈。
冷餐会三月十五日中午开，那大家辛苦，十四号下午就得开工，因为冷餐会的荤类冷菜大多费工费时，要提前弄好。各种时鲜菜蔬可在用餐的当天早上制作。
卫生的严格要求我就不再提了，你们餐饮组的这些大厨心中自然明白，虽然说我是准备了卫生医疗小组，可是大家不希望他们到时派上用场吧？
冷餐会的菜肴除了咸鲜味为大多数人喜爱可以重复以外，其余的菜肴应该力求各具一味，我们川菜也讲究百菜百味啥，最好不要重复了，口味上尽量咸、甜、酸、辣等多样，口感上浓、淡、软、脆、香皆有。
俗话说，色形味俱全，可见菜肴的食相是很重要的，应避免色泽类同或大多相近，要把能够提高人的食欲的红、黄、绿等色泽尽量考虑进去，使各道冷菜的色泽跳跃，明快，醒目，这样大菜台子上菜肴色彩斑斓，五彩缤纷，不说吃，就像艺术品也好看啥！（几位大厨听到这里的时候，只剩下点头了，对周大好吃狗那就只有两个字：服气！）
菜肴的装盘形式要做到多样化，这就具体涉及到原料加工后的形状，如丝、丁、片、块、条、段、球、花、粒等，以及菜肴装入食盘的堆型。这个餐饮组的大厨们都是高手，我不说了……”
周大少团长一口气根据自己前世参加过的几次冷餐会的记忆谈了近两个小时，几十号人是听得津津有味。后来其中的有心人总结出书，成为了中国近代餐饮这一行的大师。
周大少团长是一个很细致的人，他娃就怕这些从未接触过这种新鲜玩意儿的众人听是听了，具体做起来，还是有一些过经过脉之处。于是就在陆军总医院的柳堤芳草地先预演了一次：弄了个二十人份的冷餐会。
不说众人在周大少团长手把手的指导下胜利完成预演了。众人尤其对周大少团长与几位大厨弄得这冷餐会菜肴那是赞不绝口，直呼好吃。
这里不妨简略供列位看官作为春游野餐适用。冷菜：泡椒凤爪，盐水鸭片，辣豉排骨，五香耙牛肉，芥末肚丝，瓜碎肉冻，花仁兔丁，椿芽白肉，麻辣子鸡，酱香核桃（肉），绉纹鹌蛋，姜汁芸豆，糖醋（带）鱼块，葱油卷条，椒盐脆鱿，锅烧（火）腿肉，怪味胡豆，红油豆干，焖烧春笋，凉拌马齿苋（读线，一种山野菜）……
小点心：蛋挞，小蛋糕，桃酥，春卷，春笋鸡粒包，鸡蛋卷，萨其马……
饮料和水酒那就不说了：全是周大少团长自产自用，山城啤酒厂出产的可乐、汽水、柠檬汁、橙汁，低度酒也是山城啤酒厂出产的桂花酒、山城清爽啤酒，当然沪宁杭等江南人喜爱的绍兴花雕等也进了一些。
水果也是夫妻店：林大小姐的佳雪罐头食品厂出产的各类水果罐头，如红橘、雪梨等。
说是二十人份的，最后听闻而来的陆军总医院的人们不下上百人，那是把食盘打扫的干干净净，素面朝天。
自然喜笑颜开的周大少团长的表情也证明，他没有胀班子，而是大长了面子！
多谢各位书友大大支持，今天更新完了）
302章 该给不给 不要偏塞？！（第一更）
周大少团长以绝无仅有的令人耳目一新的冷餐会形式，把一场《神雕侠侣》的版权拍卖会办的夺人眼目，而且非常成功。
经过不知多少轮的激烈的争夺，《申报》以报刊杂志类老大的气魄勇夺《神雕侠侣》的纸面媒介版权，最终以令人乍舌的273000元拿下了，创造了中华民国的版权费新纪录。
列位看官要说了，那《重庆工商时报》的吴梅小姐不得去找周大少团长这个连老乡带朋友的家伙的麻烦啊？各位放心不会的，周大少团长与《重庆工商时报》已经私下达成意向协议：
以后的周大少团长出品（必属精品，开个玩笑哈），《重庆工商时报》有优先签约权。大家还怕周大少团长拿不出“作品”来啊？他娃随口连说《笑傲江湖》、《仙剑奇侠传》等数部作品的简要介绍，顿时就把《重庆工商时报》的从老总到吴梅小姐等人喜得眉开眼笑。
正如同周大少团长所说的：现在就是去拍卖竞争，那也是争不过财大气粗的《申报》等沪刊的。那干脆不参加了嘛！不，相反还要认认真真、正儿八经去争去拍，虽然我们已经达成了意向协议，不是说《重庆工商时报》就没有参加拍卖会的意义了。
能够与名刊大报在拍卖会上一番激烈的争夺，那可是个不花钱（交的一百元押金事后返还）就能一举出名的大好机会！俗话说，你们搞新闻的人也知道，狗咬人不是新闻，人咬狗才是新闻（哎，哪个是狗？幸好《重庆工商时报》一众人光顾高兴没有反应过来）。同理，你们《重庆工商时报》退出拍卖会并不能出名，大家不过认为你们也与那些没有实力参加拍卖会的几十家小刊小报一个样。
但是，如果《重庆工商时报》在拍卖会上与《申报》激烈相争，甚至不惜大打出手抢夺《神雕侠侣》的版权，那可以想象的：能与全国赫赫有名的老大《申报》斗到最后，才虽败犹荣地输了，那《重庆工商时报》不一鸣惊人、震动全国，老子都不得信！
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