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陈氏家族全传_李西岳/苏学文【完结】(125)

  双方对于叛投对方的人,更是设法打击。1932年3月初,黄埔学校第二期毕业生葛武榘经人介绍参加了“复兴社”。他把“复兴社”内部情况写了一封信报告了陈立夫。有一次贺衷寒到陈立夫处去,恰好在陈立夫的桌子上发现了这封信,贺衷寒于是乘陈立夫不备,把这封信偷了回去,并由监察提出,弹劾葛武榘。这事报告蒋介石后,蒋介石大骂贺衷寒不该偷信,对葛武榘也未按“复兴社”纪律泄密者处以极刑惩办,最后把他调往西北胡宗南处。

  2.“天下第一菜”与陈果夫

  陈果夫在江苏主政期间对文化十分重视,把“食文化”发展到了顶峰,他集“江苏菜”之大成,创造了“天下第一菜”,从而使江苏的“天下第一江山”、“天下第一泉”与“天下第一菜”鼎足而立,相得益彰。为推行“三民主义”,陈果夫特拟订了“新中国文化建设运动纲领”。

  烹饪代表一个国家的文化特征。陈果夫在镇江创造“江苏菜”,从“江苏菜”又创造了“天下第一菜”。1934年秋,在江苏省举办了一个全省物品展览会,在这个会里,他看到江苏省各县物产甚丰,以各县可供饮食的特产而论,已是美不胜收,于是便想到要摘其精华,创造出一种“江苏菜”来,各地流行的地方性质的菜肴,有所谓“京菜”、“苏菜”、“粤菜”、“川菜”,但这些菜是没有一定的标准,而且也不能代表那一省的精华。陈果夫所主张的“江苏菜”,是要确立一定的标准,集全省名菜加以剔择,留下若干种最精美的,以为全省菜肴的代表,这便是法定的“江苏菜”。如何产生法定的“江苏菜”呢?是先确定“县菜”。各县的饮食特产味美质佳素负盛名者,便是该县的“县菜”。由“县菜”中选出“省菜”来,再由各省的“省菜”中选出“国菜”。“国菜”产生之后,它更代表中华民国的最高烹饪,凡国家大庆及宴请外宾时,皆可用之。中国的饮食是举世无匹的,“国菜”又集全国饮食之大成,烹调之精,滋味之佳,可以想见。但“国菜”的确定,要等各省“省莱”齐备之后。而代表江苏饮食之精华的“江苏菜”,却因陈果夫的计划之实现而确定了。当陈果夫与江苏建设厅筹备物产展览会的各位选择“江苏菜”的时候,定下几个原则:第一,必须是江苏的原料,江苏的做法;第二,是要各县的名菜,并且要名副其实,的确美好;第三,要充分表现江苏特有的风味与格调,使人们在吃这菜之时,能联想到江苏文物之盛,物产之丰。经过半个多月的选择、设计、配合。研究,终于在那年展览会闭幕的一天,在江苏省内尝到了理想的标准“江苏菜”,与宴的人都浮着兴奋的笑容,带着期待的心理。在宴会所见到的一花一木,一器一皿,都带着浓厚的江苏色彩,饮的是江苏名茶,一共有“碧螺春”,“茅芦”、“雀舌”3种,喝的是“洋河高粱”、“海门葡萄酒”、“南翔郁金香”、“金坛黄金酒”等7种江苏酒,吃的是江苏水果,如“锡山梨”、“萧县石榴”等4种,至于菜肴,共有30余种,如六合龙池鲫鱼,南通鱼翅,如皋火腿,枫径蹄筋,镇江鲫鱼,扬州狮子头及酱菜,常熟酱鸡,南京板鸭、江阴凤凰包鸡,太仓肉松,高邮双黄蛋,淮阴鳝鱼,常州酒酿圆子,苏州的熏鱼、酱肉,无锡排骨,洋澄湖的清水大蟹等,真是洋洋大观,舌不暇接,这30余种的“江苏菜”,有的是直接派人去买来的,如苏州酱肉之类;有的是探问了烹调方法,采购了原料,命厨师如法炮制的;有些原料,因为物品展览里有现成的,便就近取材,吃的分外有味。那天是“江苏莱”的处女席,一共有两桌,大家吃了大小30余菜,还有余勇可沾,又吃了一碗“天下第一菜”。不用说,这次的宴会,是集江苏菜肴的大成,经过品评,标准的“江苏菜”终于确立了。

  “天下第一菜”是陈果夫在江苏时,公余之暇的一个改良性的趣味之作,这个“新食谱”已经很盛行,甚至流行到南洋、美洲去了。人们对于食物,普通的要求是要它味好,但食物要达到至善至美的境界,仅仅味好是不够标准的。理想的食物,除菜好以外,还要色美,味香,音和,一言以蔽之,要顾到“声”、“色”、“香”、“味”四者俱优,还要真正能滋补身体,有益卫生。几年前陈果夫在杭州,有一次陪朋友吃饭,吃了好几样菜,内中有样是番茄锅粑炒虾仁,后来又吃神仙鸡,因为这两样菜,就联想到一个改良的新法,那就是后来的“天下第一菜”。这个新的做法,蕴藏在心中好久,但没有实验成功过,、在京、湖等地都经过,结果都失败了,直到这次“江苏菜”处女席中,继尝试成功,完全做到了理想的标准。

  “天下第一菜”的做法很简单,先用鸡汁煮沸,加虾仁番茄成汤,另备一定厚度的油炸锅巴,趁两者热度很高时,掺合起来,便发奇响,鸡和虾的味美,番茄颜色鲜艳,锅巴味香,而且加汤进去时清脆可闻。所以吃这个菜时,不仅看到鲜艳的颜色,而且听到悦耳的声音,耳、目、鼻、舌,处处满足,既热闹痛快,又中看中吃。不仅如此,一个菜的本合原料,要具有意义,才不愧天下名菜。鸡是有朝气的禽类,具傲然独立的气概,虾之为物,能屈能伸,不愧大丈夫本色。这个菜的原料只有四样,却具有五项巧妙的配合与对称。四件原料鸡虾番茄锅巴中。动物植物各半,其为“对称”一也;动物中一水一陆,其为“对称”二也;植物中有中有外,其为“对称”三也;动物中一傲一屈,其为“对称”四也;锅巴性燥,汤性温,其为“对称”五也,实代表中国的文化精神。这个菜既包括动植物中外水陆的四种原料于一器之中,而这四种原料的配合,除具有上述的“声”、“色”、“香”、“味”以及种种意义之外,复寓于蛋白质、淀粉、脂肪以及丰富的维他命。对于身体十分有益。它能这样面面顾到,十全十美,当然不愧天下名菜了。而最重要的一点,是这几件原料的价钱并不贵,常人可以做来吃,所以是非常平民化的,并不像人家信口开河所说的,这是名贵“主席莱”。当初这个菜吃是吃了,并没有名字,后来想到它既尽善尽美,陈果夫就给它取了一个名字,叫做“天下第一菜”!江苏省会的镇江,是有著名的“天下第一江山”和“天下第一泉”的,加上这个“天下第一菜”,不是鼎足而之三,相得益彰吗?


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