陈嫂被这种氛围感染了，说话也风风火火，听到林香秀这么说，她撂下猪头就准备去找人。
林香秀望着陈嫂背影，忽然说道：“陈嫂，我的饭店明天开张，现在还没开始招人，你要是有空的话，能不能帮我过去顶两天？”
“工资另算，上班时间是早上十点到晚上八点，要是超过这个时间会算加班费。”林香秀是看中了陈嫂这个人。
自从把陈嫂找来以后，很多事情林香秀都可以脱手了，陈嫂做事干净而且不多话，是个很能干的人。
“你愿意来的话，我们可以谈谈工资。”林香秀又说。
陈嫂脚步一顿，仔细想了想，最后她点头道：“可以，我儿子天天去城里学泥瓦工，晚上让他多等一个小时，等我下了班一起回来。”
“那我给你留个地址，明天上午你就过来。”林香秀说。
说完，林香秀继续烧猪头，陈嫂很快从村里找了个同样能干不多话的妇女，简单说了两句后三个人就同时开工。
猪头肉好吃，但也是真的难清理。
林香秀用煤球烧起了煤炉子，把猪头放在上面用火撩，燎到猪头表面发黑，还要把猪耳朵也切开使劲的烧，只要有毛的地方都得烧一遍，烧到焦黑才算完。
这个活儿还不能粗心大意，不能把肉烧焦。
烧完以后，猪头和猪尾巴都变成焦黑的颜色，再用热水兑冷水泡一泡，用钢丝球把表面的焦黑全都洗干净。
这一套流程下来虽然麻烦，但猪头的每个缝隙都清洗的干干净净，烧完用斧子劈开，就可以放进卤汤里炖煮。
刚出锅的猪头炖得酥烂软糯，每一处都在冒热气，表面是浓浓的酱色，油亮油亮的，乍一看像是琥珀的颜色。
这个时候的猪头肉最好吃，切开一块，那肉在手上颤颤巍巍，还冒着腾腾热气。
咬一口，那肉是肥瘦相间的，瘦肉的部分软糯粘牙，肥肉的部分脂香四溢，根本吃不腻。
猪头炖熟以后全部晾凉，要吃的时候切片凉拌，放上蒜末香菜和各种调料，最后浇上一点醋，简直让人欲罢不能。
开业第一天，对面工地的工人便关注到林香秀这个小饭店，他们之前都尝过林香秀的手艺，早就在期待这个店开业。
这天中午下了工，十来个工人习惯性的往这边走，他们走到店门口，看见木板上的字都露出笑容，乐呵呵的进了门。
“终于开店了林老板，恭喜发财啊。你这店里卖的什么吃的？”其中一个年轻工人笑呵呵的问道。
年纪大一些的工人问道：“不会太贵吧？”
林香秀系上围裙从后厨走出来，招呼道：“不贵，跟以前卖的盒饭价格差不多。”
她指着墙上的大黑板，解释道：“店里主要卖的还是盒饭，跟以前一样，一根鸡腿两块豆干一个卤蛋，加一个半荤和全素，这就是五块钱的盒饭，换成别的也一样，要是想另外加鸡腿或者大肉排，那就另外算钱。”
“我做的卤味多，还可以单买卤味，这些卖的都不贵。”
说完，她又指了指后厨，“除了这些盒饭，还可以做小炒，菜单我都抄在小黑板上，要是看不清也可以看冰柜里，只要有的菜都可以做。”
听到林香秀这话，几个工人顺势朝着冷藏柜里看过去，就看见那柜里放了不少竹篮和搪瓷盆，盆里都是已经处理好的食材。
有洗干净切好的韭菜、拨好焯水的蚕豆、芥蓝、荷兰豆、青椒洋葱之类的，还有一些豆干之类的素菜。
更多的是已经炖好拆开的拆骨肉，已经做好的酱大骨、猪蹄、肥肠，鸡块、鸭块，都是平价家常的食材，还有处理好的鱼虾，这些准备的量不多，品种倒是让人眼花。
林香秀时刻记着自己小店的定位，她知道自己做的都是普通工人和普通人的生意，压根没买昂贵的食材，要多家常就有多家常。
工人们收回看向冷柜的目光，脸上紧绷的表情放松了很多。
这些饭菜他们自己家饭桌上也会出现，虽然不天天吃，但隔三差五的总能打打牙祭。
这一刻，因为装修漂亮的店面而产生的距离感消失，客人们知道林老板做的还是他们这些人的生意。
几个工人彻底放下心，认识字的就开始看着黑板，给其他人讲解菜单和价格。
还有人问，“你门口说送猪头肉，是怎么回事？”
林香秀便笑着解释，“开业前三天，进来的每桌客人都送一碟凉拌猪头肉，里面有猪头肉、豆皮还有木耳，白送不要钱。”
最后一句话才是重点！
白送！
试问，谁听到这两个字，心跳不会漏一拍？
说完这句话，几个饥肠辘辘的工人已经不想再等，迅速说道：“那给我们来四份大肉饭，就在这里吃，记得往饭上浇一勺卤汤。”
“哎，马上就来。”林香秀脆生生的答应一声，转头就进后厨。
今天的半荤是鱼香肉丝，另外一道纯素则是清炒白菜，这两样菜是早早就做好放在保温桶里的，只要打出来就能上菜。
陈嫂在后厨帮忙打饭打菜，手握饭勺严阵以待，林香秀把外面的要求告诉她，陈嫂立刻打了四份大肉饭送过去。
林香秀也进了后厨，拿出一块卤好的猪头肉切片，再把切好的豆皮和木耳放进去，放了调料稍微拌一拌，最后浇一勺香醋，凉拌猪头肉也上桌了。
几个工人看见猪头肉上来，眼睛都是一亮，不约而同的加快吃饭的速度。
那凉拌的猪头肉口感比热的猪头肉硬，咬起来还有些韧劲，这时候吃的就不是猪头肉的卤香，而是调料的香味。
盘子里薄薄的一层红油，裹着切成薄片的猪头肉，看着就下饭，一口猪头肉一口浇了卤汤的米饭，吃完忍不住喟叹一声，舒服啊。
这桌客人吃饭的时候，店里又来了好几桌，附近三个工地都有人过来了，一进门就问白送猪头肉是不是真的。
林香秀：“是真的，你们坐下点菜，我现在就去切猪头肉。”
说着，她伸手朝着旁边桌子上指了指，“那一盘就是赠送的猪头肉，就那么多。”
看见旁边桌子已经吃上，这些工人也不再犹豫，当机立断的开始点菜。
“给我来个鸭腿饭，再加一个大肉。”
“我要鸡腿饭。”
……
这一个中午，一开始林香秀还能抽出时间招待客人，随着饭点到来，过来吃饭的客人越来越多，她忙着切猪头肉凉拌猪头肉，根本没时间招呼人。
林香秀看陈嫂畏畏缩缩的，不敢出去跟客人打招呼，就连端饭上菜的时候都有些扭捏，她索性让陈嫂去切猪头肉，切完配好料自己过去凉拌。
林香秀把自己当两个人使唤，一边上菜，一边调配猪头肉的料。
就这么忙活着，还是有人没招呼好，坐在桌边等了十分钟还没上菜。
林香秀只好又给人送了豆干或者鸡蛋，再跟人打两声招呼，表示招待不周。
好在这是第一天开业，大部分人都能理解，再加上之前林香秀就一直在这里摆摊卖盒饭，多少混了个脸熟，没有工人因此特地为难人。
午饭的点，工人们都是出来改善伙食或者解馋的，有人点套餐饭，也有人点小炒，林香秀忙活的脚不沾地。
好在店里的收益很可观，套餐饭吃完了就走，很快下一桌客人又可以坐下来点菜。
一中午忙活下来，林香秀收钱的抽屉直接装了个半满，早上卤完的鸡腿和鸭腿全都用光了，猪头肉还剩下两只。
林香秀赶忙清点剩下的菜，看到有缺货的，又急匆匆的回库房拿，生怕晚上开天窗。
开业的第一天下午，林香秀压根没找到时间休息，中午那些卤肉用完了就得立刻补上，卤完鸡腿鸭腿，收拾完缺少的蔬菜和配料，很快又到了下一个饭点。
因为开业活动，晚上过来吃个新鲜的工人更多了，都不用林香秀特地去客运站做宣传，闻讯赶来的建筑工人已经把店里坐的满满当当，店里灯火通明，那叫一个热闹。
下午时候，林香秀趁着空闲把猪头肉都切了，这会儿可以一口气拌一大盆，挨个的放进盘子里上菜，这样倒是省力了不少。
林香秀出去上菜的时候，还被工人拉住问有没有酒。
“猪头肉下饭，但是更下酒，没有点酒真是可惜了。”工人啧啧感叹道。
林香秀客气的笑道：“我们这里暂时不卖酒。”
去农贸市场的时候，林香秀确实看见过卖酒的，有玻璃瓶装的高档白酒，还有散装的粮食酒，她在店门口停顿几秒钟，直接走了。
卖酒确实能多赚点钱，还能多卖一些下酒菜，但林香秀思来想去，决定还是暂时不卖了。