张盼盼笑道︰“菜还和以往一样，不过有女客，酒便不要了，给我们上三盏豆蔻熟水吧。”
“好哺。”除了教坊的官妓外，平春坊一带甚少有女客出没，行菜诧异地看了薛盈一眼，把他们引到楼上一处僻静的座位，便下去张罗了。
一大会儿功夫，店内的招牌菜炸紫酥肉便上来了。做这道菜要取上好的猪肋骨肉，经过煮、腌、蒸、炒几道工序后，再抹上香醋入油锅反复炸制，才能制作完成，工艺十分复杂。
案上这碟炸紫酥肉已经被切成薄片，油炸后的猪肋骨肉表层被炸出碎皮，泛出琥珀色的油亮光泽，而内里粉嫩莹白，样子真的很像媲鸭。随着紫苏肉一起上来的还有甜面酱、葱段和薄薄的荷叶饼。张盼盼招呼道:“二位不要客气，快些动筷吧。”
薛盈是知道炸紫苏肉的吃法的，先夹了一片肉蘸上甜面酱送入口中，表皮酥脆油润，内里软嫩多汁，浓郁的肉
香在舌尖萦绕。配上特制的甜面酱，简直是无上美味呀。
张盼盼却更喜欢另一种吃法，夹起一片肉，蘸一点甜面酱，和葱段一起裹入荷叶饼，一口咬下去，肉香四溢，肉汁浸入葱丝和面饼，形成了层次分明的口感，让人觉得十分满足。
李维见薛盈和张盼盼吃得很香，也依样用饼卷了几片猪肉，咀嚼之间酱香与肉香在口中交融，配上提味解腻的葱丝，让人一连吃好几张都不过瘾。
接下来，怀英楼的名菜酒炊石首、江瑶清羹等陆续端上来，三人吃到后来已经很饱了，最后店小二又上了三盏豆蔻熟水。
豆蔻熟水是将白豆蔻、甘草、石莒蒲切片包入纱布，与煮沸的山泉水一起放入瓦壶焖煮而成。白豆蔻暖胃消滞，甘草清热解毒、石莒蒲开窍祛痰，是一款很受欢迎的药饮。
吃完了略显油腻的菜肴后，再喝上一盏豆蔻熟水，入口有淡淡的草药香，还带着一丝甘美清爽，肠胃别提多舒服了。用完丰富的晚餐后，薛盈便与张盼盼在怀英楼门口告别，李维忽又叫住她道︰“张娘子，请借一步说话。”
作者有话要说∶1.叶昭言的那阕词出自清代朱舞尊的《桂殿秋》。
⒉炸紫酥肉应该是明代或清代的菜肴，不过豆蔻熟水却在宋代很流行，李清照有词云∶豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。说的是她夏日病中把豆蔻熟水当茶饮，用以治脾湿之症。
第89章 、番外 含辉楼6
三人出门向东折入一条较为僻静的巷子,李维方道:“刚才酒楼人多口杂，我不便多言。张娘子近日行动一定要格外小心，你在青花巷的宅子,我会令厢吏格外留意。”
张盼盼面上露出感激的神色︰“我最近也觉得十分不安，多谢李相公庇护之恩。”
此时薛盈拉住张盼盼手，柔声劝道:“既然如此，张娘子愿不愿意和我们开诚布公谈一谈﹖?我们知道,汪娘子与你关系匪浅,她是否真的和叶衙内有奸情?”
在幽暗的小巷中，三人的声音慢慢低下去,渐至不闻。
近来薛盈忙着面馆的生意,已经很久没为家人准备美食了。这日恰巧有空,她打算下厨做一道葵花斩肉。秋天正是螃蟹肥美的季节,薛盈取几只鲜活母蟹蒸熟晾凉,剔除蟹肉和蟹黄备用。
选择一块七分瘦八分肥的猪肋条肉，多切少斩成石榴米状，加入葱姜水、菱荠丁、蟹肉、盐巴、黄酒搅拌上劲,然后手上沾少许绿豆淀粉，将肉末捏成几个大丸子。
接下来，薛盈将丸子微微按扁,起锅烧热加油,稍微煎一下。待到表面微黄，取出放入汤碗中备用。
将丸子放入大火蒸制半个时辰,薛盈揭开锅盖一看，汤碗里已经有很多浮油了，把浮油全部撇去，在汤碗里倒入适量鸡清汤,加入少许黄芽菜，再放入蒸锅中稍蒸片刻，便大功告成了。
最后，薛盈用猪油将蟹黄略煎一下，均匀地浇在丸子顶部，这道葵花斩肉便做好了。薛盈一向喜欢在家里自己制作果子蜜饯，今天她想做─款梅花脯。
梅花脯的主料是橄榄。橄榄生吃口感会比较涩，所以时人喜欢在橄榄里加蜜糖煎煮，制成“橄榄煎”。但薛盈却觉得橄榄煎太甜腻了，不如梅花脯清新可人。
薛盈将橄榄搓洗外皮后擦干水，纵向切成薄片。刚生要子剥壳，在冷水里泡一下，去掉栗衣，也纵向切成薄片。最后将橄榄片和粟子片混合，撒上少许盐，拌匀后就可以吃了。
李维这段日子忙着查叶安仁的案子，中午是不回府的，午餐也大多草草应付过去，薛盈特地将葵花斩肉和梅花脯装入保温的汤茶盒子里，再放上一碗香喷喷的白饭，嘱咐郑良给他送过去。
李维在府衙查完了去岁杭州城闹灾荒的相关公文，心里已对叶安仁的案子大致有了数。他活动一下有些僵硬的肩膀，早饭没来得及好好吃，现在着实有些饿了。
正在这时，郑良提着汤茶盒子走入内厅，向李维笑道:“阿郎，夫人让我给您送午餐来了。”李维内心一喜，却还是咳嗦一声道︰“我不是说过她店里的事情忙，不必费心准备午餐了吗?”
话虽如此说，李维却还是很快打开了食盒。那道葵花斩肉卖相极好，粉红色的肉丸上，点缀着几点金灿灿的蟹黄，周围是嫩黄的色黄芽菜，最妙的浸泡肉丸的清汤，澄润无滓，没有一滴浮油。
郑良在一旁笑道:“夫人让我提醒您，这道萎花斩肉不能用筷子夹着吃，否则会散，要用勺子舀着吃。”