后三天是实际操作考试，一天基础操作、一天主菜、一天前菜和甜点，基础项目和考试菜式都是抽签决定。钱浅很倒霉的在基础项目这一项抽到了熬清汤，整个考场，她是最后一个完成的。
法式清汤制作极其繁琐，要先将整只鸡或者鸭骨架再加牛骨全部敲碎，加上洋葱、胡萝卜、芹菜之类的配菜烤成金黄，之后加水和香草小火慢炖，一边炖一边撇浮沫，一直到汤鲜味浓，将整个高汤过滤一遍，剩下的汤放进冰箱，等到完全凝固成汤冻之后再拿出来，将凝固的油弄干净。
然而这样的清汤连半成品都算不上，之后才是重要的净化步骤，成败在此一举。钱浅先将半磅牛肉和番茄一起搅碎，再加上蛋白和蛋壳，一起搅，之后将绞肉倒入微温的高汤缓慢加热，一边加热一边用打蛋器不停搅拌，火候必须控制好，否则很可能前功尽弃。
大约十五分钟后，汤煮开了，钱浅停止了搅拌，屏息凝神地望着自己的汤，暗暗期盼不要失败。几分钟之后，锅里的牛肉碎和蛋白突然一起翻滚上表面，带着灰色的残渣，残渣越滚越厚，颜色越来越灰，像个盖子一样扣在汤表面，过了不久，厚厚的灰色盖子突然一下裂开，露出晶莹剔透的清汤来。
然而这还不算完，钱浅将这些清汤小心翼翼的一勺一勺捞出来，之后倒入铺了棉布的锥形滤网，像是滤咖啡一样慢慢过滤，好久才滤完一锅汤。这样的汤还是不合格的，因为还有些许漏网的浮油，钱浅又将面纱包了冰块，在汤表面上将这些浮油轻轻清理掉，直到一碗清汤纯洁无暇，再加入少量酒调味，撒入提前切好烫好的蔬菜丝，端到了考官面前。
如此大费周章，只得到这样小小几碗汤，简直奢侈浪费到极点，还好看考官们的表情，对钱浅的表现还是满意的，让钱浅大大松了口气。 。
第1246章：名厨，我有其他职业规划（13）
剩下的主菜和甜品考试要比基础项目轻松一些，钱浅抽到的慢烤小羊排和洋梨泡芙塔配两种酱汁完成度都不错，顺利过关拿到了毕业证。
这一年钱浅不到二十一岁，算了算时间大概还来得及，钱浅想要在f国先找家餐厅工作一年，攒攒经验。谁知她实在是太天真，虽然是名校毕业，但她的简历投出去几十份，并没有哪家高档西餐厅对她伸出橄榄枝，快餐店汉堡店对她技艺提高又没有帮助，钱浅真是一筹莫展。
就业失败，钱浅忍不住给爱丽丝老师打了个电话，想要咨询一下怎样提高求职成功率，结果没想到受到了老师的无情嘲笑。
“你是刚毕业的学生，”爱丽丝的话说得很直白“不会有像样的餐厅雇佣你这样没有经验的厨师，除非你想屈就乡村小馆子。如果急着赚钱就去那些卖快餐的咖啡馆吧。”
“那怎么办。”钱浅忍不住有些绝望“我如果真的去快餐店或者小酒馆工作，很可能以后高档西餐厅都不会再接受我了。”
“所以你一个只够资格实习的人为什么要投正式求职简历？”爱丽丝毫不客气地说道“去投无薪厨房实习简历，会有餐厅愿意接受你的。不要觉得吃亏，大家都是这样过来的，厨房是主厨的天下，等级森严，你这样没有从业经历的新毕业生，有机会能去正经餐馆实习就该感激了。找家不错的餐厅实习，如果你做的好，主厨欣赏你，也许会给你一份正式工作。不过我建议你多转几家实习餐厅，主厨总是喜欢履历丰富的毕业生。”
钱浅挂上电话一脸生无可恋。多转几家餐厅做无薪实习，证明她至少半年没有收入，这真是个极其糟糕的消息，她想要早点自食其力，以后她还要开酱菜铺呢，需要多存点本钱。
“怎么了？”云端一脸奇怪地看着脸色灰败的钱浅“你们老师说了什么？”
“她让我去做无薪实习。”钱浅哭丧着脸答道“这样意味着我至少半年没有收入。真是晴天霹雳啊！”
“我当是什么事儿呢！”云端露出一个大大咧咧的笑容“你都包养我将近两年了，接下来该我包养你了，你放心去实习吧，房租和生活用品不用担心，如果缺钱了跟我说。”
“这怎么行！”钱浅摇摇头“你现在也还没毕业，没有正经收入，怎么能增加你家里的负担。”
“你就别担心了！”云端笑起来“我最近多接点油画复制的工作，养活你没问题。我被你养活了两年了，也该轮到我提升一下经济地位了，来来，快给金主作揖。”
望着云端咕噜噜乱转的大眼睛，钱浅忍不住笑了“我可以跟我妈要钱的！”
“别了。”云端摇摇头“我知道你不想跟她开口，她在e国没工作，拿给你的钱都是你继父的，我知道你不太想给他们添麻烦。”
对于朋友的好意，钱浅很感激，她考虑了几秒终于大大方方的笑了“那接下来就麻烦你了！不能白占你便宜，我会还，真的。”
“谁要你还。”云端一个白眼过去“还钱我不是亏了！我要求等你正式成为名厨开店后，在你的餐馆白吃一辈子饭！”
“好！”钱浅开嘴笑了“就让你白吃一辈子！”
钱浅改变策略给许多有名厨坐镇的知名餐厅投了免费实习简历，这一次终于有了回应，四五家餐厅都叫她去面试，钱浅咨询了爱丽丝的意见，最终选择了有名厨丹尼尔布朗坐镇的高档餐厅。