胡荽并不娇贵，一旦成活了，就能长的茂盛，如今这处绿油油的，极好的长势。先前季凤做蝉脯用的胡荽，就是在这拔的。
“二凤！交门市开市了！钱家的一对姑媳在那个空位置开张了。”对门的大牦在外喊道。
季凤忙的推了院门出来，问道：“她家卖的什么？生意如何？”
说的是交门市市中心空出来的肉摊，除了自家，另有钱、郑两家也相中了。
市吏说，三家先后各择一日，在这摊位上卖自家的熟食，哪家挣的钱多，这位置便赁给哪家。
对于官家的交门市来说，自然是喜欢赁给生意好的小摊贩，卖的越多，每月能收的市税也就越高，是以多家相争时，便出了这个法子。
昨日那郑家已经卖了一日，卖的是炙肉，她们这群孩子都去看了，兴许这郑家是生面孔，生意不如周围那些做久了的。
季凤这心里，自然是希望别家冷清，自家的热闹，才能赁到这好位置。
今日轮到钱家。
忙忙的和大牦他们赶去交门市看了，只见摊前停住不少的百姓。
“肉酱！钱姑肉酱！”
这对姑媳先前是在西市卖的，因那处市租高，才想搬来交门市，因此这肉酱是有口碑的，吆喝几句就有人来买。
那对姑媳在里头忙活，这里来捧场的客人，不乏她们这对本地姑媳在长安的亲朋好友。
季凤见这钱家卖的火，一时有些忧心自家明日的买卖。
“明日就轮到你家了，你家卖什么？”回去时，大牦问她。
季凤道：“阿姊回来了才知道，甭管卖啥，明日可得来给我们捧场哪，就是孩子们没几个钱，捧个人场也好呀，下次我沾的蝉都给你。”
“我叫上前门的皮儿、旺儿他们，明日伙着去市里玩！”大牦道。
这里凤、珠、小幺三个，与他们兄妹挥别进门了，见自家的牛车在院中，两边轮毂都是泥，不知驼了什么回来，车板上面湿漉漉的血水。
“好大一袋的东西，里头是什么？”
季凤见厨房一口鼓囊囊的麻袋，一解开来，先是扑鼻的腥气，看清了，里头都是些鸭脚、鸭脑壳、猪肝。
待田氏洗净一口大陶盆，整袋倒出来，下面还有些猪蹄、猪耳。
“这是咱家明日要卖的东西？”
季凤见这样多的量，因问道，
“这猪肝是做成切肝来卖？可这些鸭头鸭脚做什么？就是烀烂了，也没什么肉呀，白白的浪费了柴火。”
田氏将这些在交道亭市买来的杂碎分门别类的拣在各个盆里，说：
“你阿姊有个新吃法，叫做卤，是别处都没有的。”
“卤？”
凤、珠两个异口同声道，小幺也稀罕的睁大了眼。
“是了，釜中熬的大骨汤，就是为了做卤汁的。”
季胥自里屋打帘出来道，她想过了，这处位置只能卖肉食，就做些卤货。
槐市那处都是太学生，怕在堂下呼出浊气冲撞了博士先生，不好吃这样的重口之物。
这交门市里游逛的，以倡优乐人、市井子弟居多，想来这样咸香回甘的卤味，用来下酒是再好不过的。
只见她手中一个小簸，盛有茴香、桂皮、花椒、香叶等等一些季凤说不来名字的香料。
这些都用一块崭新的巾子，在沸水中煮过，包起来挽了个结。
当然，卤汁中的葱姜、油盐酱糖是另放的，如今的酱种类丰富，以豆酱为主，但都不如后世的酱油色泽浓郁。
因着季胥要做的是红卤，与白卤最显著的区别就是色泽之分，红卤适合卤内脏下水、鸭、牛肉，做出来的卤味棕红发亮，酱油是很重要的一味定色之物。
但如今的酱都达不到后世的标准，因此季胥是自己炒的糖色，另添了少许在酿酒时会用到的红曲粉，在卤汁中熬制。
这里季胥在配料、熬卤汁，田氏则领着孩子们在清洗杂碎，这可是个琐碎活儿。
按照季胥说的，猪蹄要烧火燎毛，刮净蹄趾间的黑皮；
猪肝要小心的摘除胆囊，千万不能弄破了，否则猪肝容易发苦；猪耳则要翻开褶皱处来清洗，刮干净毛根；
至于那些鸭头，更是要洗干净鼻孔的粘液，尤其上面会有一些细碎的毛茬，要拿锋利的小刀细细的刮，实在不行的就在火上烫一遍，还得劈成两半，浸泡了去血水；那些鸭脚一个个的剪去老茧、指甲，亦是不在话下。
因着家里卖熟食，用水多，足足有五口大水瓮来储水，素日买水也都赶了牛车去驮，今日洗这些杂碎，水都用尽了，田氏还驾车去拉了一趟回来。
刘老姑见状道：“做什么好东西呢？”
田氏笑眯眯道：“卤货，做好了送来给您老尝尝，明日可得去交门市捧场呐。”
一会儿工夫，桑树巷的人家都知道了，季家要做一种叫做“卤”的吃食。
“卤？哪里来的吃法？”金氏做买卖回来，在巷口听说了道。
“听说是胥女自个儿琢磨的，为着赁到交门市的空位子，下了功夫的。”一家妇人道。
金氏听说了，不以为意，仍旧一副胸有成竹的神态。
季凤她们洗完这些杂碎，头也昏了，眼也花了，手指也泡的发白发皱了。
“嗳呦喂，我的腰快断了。”
季凤倒了最后一盆血水，老太太似的扶门呻.吟。
田氏汲水回来道：“小女娘还没长大呢，哪来的腰。”
“这后背酸的不行，不叫腰该叫什么？”季凤道。
“二姊话里都说了，叫后背呀。”
季珠笑道，她与小幺也没好到哪去，站起来都动弹不得，腿里像有蚂蚁在钻。
她们洗漱了睡觉时，手上还是一股挥之不去的腥味，彼此嗅一嗅，在炕上打滚发笑，想到明日这些东西要拿到交门市去卖，满心的期待。
季凤道：“阿姊说的卤，到底是什么滋味呢？”
“不知明日好卖不好卖。”季珠担心道。
因着如今天气热，这些杂碎都是傍晌现买的新鲜的回来，处理干净了镇在凉水中，鸡鸣时分，季胥才起来卤制。
赶着早市去卖，从早到晚，不至于放味了，她将泡出来的血水最后一次倒了，渐次的将杂碎焯水，放进釜中去卤。
特地换了口厚实的陶釜来当卤锅，因着散热慢，卤上一个时辰，卤汁不易蒸发。
为着更好入味、防止粘底，不时的要搅动，凤珠她们是嗅着香味醒来的。
只见这卤出来的杂碎一点腥味也无了，色泽红亮，季凤啃了一个鸭掌，只觉着味深入骨，
“原来这就是卤！真香！”
田氏也觉着极好，“如今京中好吃炮鸭，这鸭头和鸭掌也用不上，便桥东头多的是，价也贱，就是猪下水，也比猪肉便宜呀！还是我女儿聪明，知道卤这些个杂碎来挣钱！”
这鸭掌买来才二钱一个，鸭头四钱，就是市面上多见卖切肝的，生猪肝价也不贵，一片七八斤的猪肝，也不过二十钱，这其中，猪蹄最贵，进的也少，拢共六个。
其实季胥倒想卤些牛肉来卖，但如今牛肉价极其高，就是长安这样的富贵地，普通百姓也吃不起，不适合做市井吃食，才在便桥东头买了这些杂碎下水回来，起初田氏还觉腥气，卤好一吃，抿着骨头，直说女儿这点子极好。
“有这样的好东西，咱们若能在交门市赁了铺子卖卤货，那银钱还不大把大把的来？”
第128章
因昨儿夜里还在下雨,槐市那处必定满地的水洼，要晒上一两日，才能到那处去出摊，是以今日全家都去交门市卖卤食了。
这卤好的杂碎,都用双耳大陶盘分门别类的放好,行车途中盖好盖子,至于这卤过杂碎的一大釜卤水，季胥也都
撇去了浮沫，在灶上盖严实了保存。
季凤起初还可惜道：“这大骨头熬的卤汁,这样的天最多放到明日就秽臭了，吃了闹肚，不能用了。”
听季胥说：“三伏天里早晚煮沸一次,便能天长日久的保存。”
“当真？还有这样的好法子？”
“不哄人，若是到了冬天，隔日煮一次就成，每次要卤杂碎时,适量的添些香料,这卤子用的越久，卤出来的东西越香呢。”季胥道，老卤便是这么来的。
她提前备好了一块黄松木板,提笔写道：
季氏卤食。
鸭爪,四钱。
鸭头，八钱。
猪肝十钱。
猪耳十六钱。
猪蹄二十钱。
鸭爪和鸭头是论个卖,后者则都是论份卖了。
猪肝她买来是一整副,切成四片来卤的，客人要则买一片去；猪耳则是半只耳朵连着些猪脸肉为一份；猪蹄是一劈为二，半个为一份。
这价钱都是提前与田氏商量好的,对于自己这笔字，季胥的说法是在宫城内，一个好心的太官教了她一阵子，后来妹妹们读蒙学，她在家也读书练字，才写成这样。
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