他突然又想到地方官为报功请赏，会拼命强逼民工加班加点，草菅民命的，便问道： “民工可有殁于王事者？”
“有，大率因病而亡。迄今为止，已有五人病故。”
“将朕的口谕传与地方官员每：敢有因催逼工限作践民工致死者，杀勿赦！”
“万岁爱民若子，天下共知。只是此旨一出，地方官员每对作奸犯科、恶劳怠工的刁民，也不敢严加管束了。这样一来，竣工日期势必推迟，国库支出势必大增。”
朱元璋略一沉吟，又加了两道口谕：
“敢有不听长官约束者，笞！
敢有不如期完工者，流！”
胡惟庸点头称善，接了口谕。 朱元璋又接连问了好些关于工程的问题，胡惟庸都对答如流，甚至连渠道将通过泾阳、三原、醴泉、高陵、临潼五县的哪些地方，在五县各有多长，也如掌上观文，回答得一丝不差。朱元璋听了，心中叹服。
最后，朱元璋问起了渠的名字，是否还叫白渠。胡惟庸回答说，各朝疏浚时另取新名，已成定例。因是洪武年间疏浚，当地人都称之为洪渠。
朱元璋口中反复将“白渠”、“洪渠”念了几遍，道：
“这名字易叫人以为是‘红白’的红，不如叫广济渠吧，它疏凿成功后不是长达三百余里、流经五县、溉田万顷吗？
广济这名字甚好，恰符其实。”
于是，明初疏浚的白渠便有了两个名字：洪渠、广济渠。
胡惟庸见天色将瞑，便欲告退。朱元璋却说还有事情商议，把他留了下来。又计议了一会儿国事，朱元璋便命令在旁边的悯农斋传膳。
胡惟庸一听皇帝要进食了
，便又请退，朱元璋却笑着说：
“朕欲与丞相共进晚餐，更议大事哩！” 朱元璋是绝少给臣下特殊的恩宠的，一同进食这样的殊荣，大臣中只李善长、徐达、常遇春、李文忠、冯胜、汤和诸元戎享受过，并且是在称帝以前。称帝之后，除了征君中极有名气的，再没人享受过这种特殊待遇了。而今，朱元璋却把这种特殊的荣耀赐给胡惟庸，不由胡惟庸不感激涕零。
进入悯农斋，晚膳已经摆好。胡惟庸已知皇帝的生活是较为检朴的，却也没想到其俭朴程度竟至于此！不仅器皿没有金玉，只是一般的细瓮，连菜肴也只七件，并且都是极普通极家常的：韭菜一碟、豆腐一碟、辣椒一碟、茄子一碗、丝瓜汤一碗、笋片一碗。只正中央的一碗，有些瘦肉，却又是拌了苦瓜片炒的。负责供食的小太监趁朱元璋去解手时告诉胡惟庸，皇帝平时就是五个菜，严格遵照孟子五簋食的古训；苦瓜是每餐必有的，取常思贫苦之意，不忘民力之不易，物力之维艰；宫苑中的轩亭楼阁的名字，也
多与农字相关，如南亩轩、勉农亭等；就是宫中的花园，也多植果疏，少植花草，说是可以让嫔妃王子们受到熏陶，知稼穑之辛苦，冀节俭之潜移，不至暴殄天物，养成奢侈的恶习。面对着这样一桌御宴，胡惟庸不由感慨万千：这样的菜肴，就是平民百姓待客，也拿不出手啊！他记得常茂生日宴客，席分三六九等，便是最低的一等，也有二十四样菜，而招待国公与左丞右相的那桌上等筵席，前后共上出了一百二十样菜，好些菜连胡惟庸也叫不出名目，是第一次开了洋荤。常茂却连声道歉，说是简慢贵宾，还当着冯胜的面，埋怨冯文敏小家子气，为了俭省，悄悄叫人把常茂要办置的天南海北珍味佳肴免去了几十样，使得他的筵席残破不全。席间，胡惟庸见李善长很少动筷，筵席散后便私下问他原由，李善长竟悄悄埋怨没下筷子的地方，把胡惟庸惊得说不出话来。
“臣下这种竟相奢靡之风，皇帝当然不会不知道，今天请我吃这么简单的御膳，也许是要暗示我去煞一煞臣僚的奢靡之风，扬
一扬节俭之气吧？”
这么一想，胡惟庸便在朱元璋回到桌边时一膝向他跪了，垂泪说道： “万岁呀，惟天惟大，惟万岁则之；惟地惟大，惟圣躬则之。物力再艰难，也不能艰难了万岁。这样的膳食，叫为臣看了心酸———就是中产之家，膳食也远为丰盛啊！万岁，节俭固是美德，却不能因节俭节伤了国本，亏了圣躬啊！”
朱元璋扶起胡惟庸，道：
“朕精励图治，居安思危，故节俭以自奉，非但洁身自好，亦欲使后妃皇子起而效法，养成节俭之风，体悯庶民之苦。衣食虽然简朴，但较濠州被困、和州绝粮时不知强了多少倍，哪里便会亏了身体？”
“濠州被困”胡惟庸没经历过，只听说上万红巾军与数万老百姓被元丞相脱脱围困数月，险些闹到人相食，只是由于元朝的内讧，脱脱被削职充军，元兵散去，濠州才解了围。“和州绝粮”胡惟庸却是亲身经历过的，他当时已投了朱元璋，成了他的帮办。数万人突然出现在兵燹劫余后的一座小城里，小城当然
供给不起。以往解决粮食的办法便是抄粮（抢粮），为了争取民心，李善长与胡惟庸劝朱元璋制止这种抢粮的野蛮行为，改为购粮与征粮。一时信誉未著，百姓逃亡，部队弄不来粮食，和州军民连树皮草根都吃遍了，朱元璋正是在这种情况下，亲自砍下了亲信大将胡大海儿子的头颅，为的是他竟违令酿酒。那段苦日子，至今回忆起来，仍叫人心悸与后怕得头皮发麻。
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