还是做得少！
这几道名菜，一来费功夫，二来材料比起燕翅鲍肚之类显得稀松平常，卖不上大价钱，几乎已经算是失传了。
哪怕还有一些顶级厨师会做，但普通食客别说吃过了，连听都没听过，这跟失传有什么区别？
美食不光是从厨师手中诞生，还要有品鉴的食客，才能完满。
尤其是淮扬菜这样有着丰富文化内涵的菜系。
她转脸看向杜召虎：“第三，每周我都会找人给你做检测。一旦有一次检测出问题，立刻送你进戒毒所。”
杜召虎立刻点头，脸上一点不满都没有。
当年哪怕是被陷害又被师父关了十余年，他都没有一丝不满，现在师姑开店让他做主厨，只是每周做个检测，他有什么好不满的？
“谢谢师姑！”
这么几年下来，陈苒终于对“师姑”这个称呼听得习惯了一点，她摆了摆手：“那就准备起来吧，后天许爷爷会过来，正好是这边重新开业。”
她仍然还记得当初许爷爷教她做菜时候的那句有些悠悠的问话：
“没人懂你的时候，你选择放几只蛋清？”
但……倒也不必没人懂！
陈苒掂起刚刚定做好的菜单，翻开，光是清炖蟹粉狮子头就单独占了一页。
三种不同蛋清含量的狮子头分列其上，58/168/298三个价位赫然在目。
而另一侧的菜谱介绍中，完完整整地写了许卓兴对这道菜谱最后的坚持，甚至还在得到本人许可后，把师徒三人的恩怨情仇都印了上去。
而密密麻麻的蝇头小字介绍背后，青色的背景上，用浅淡的墨色印了一句诗。
知音少，弦断有谁听。
正式开业这一天，本地食客蜂拥而至。翻开菜谱，不少人注意到了菜谱后面的巧思。
“这看起来有点噱头了吧？”
“搞什么知音……多一只蛋清少一只蛋清能吃出什么……”
大堂的桌子上，年轻的男女正在吐槽菜单，突然被一边本来安静的小女孩拍了拍手臂。
“妈妈，快看！”
扬州本地的淮扬菜餐馆着实也不少，其中不少都会在大堂给厨师设置用来表演的玻璃操作间。像文思豆腐这样的刀工表演菜，多半会在这样的操作间中进行。
而今天新开业的这家食为天里，操作间中赫然站着一位有些年轻的女厨师。她的头发一丝不苟地都束在厨师帽里，脸上戴着透明的口罩，一丝不苟地在一只盆里操作着。
一只鸡蛋轻轻磕开，陈苒修长的手指轻轻一动，一只蛋清就掉进了盆里。
接下来，就是一丝不苟地摔打！
比起文思豆腐那样惊才绝艳的刀工来说，狮子头的操作实在是没有太多看头，手法打出花来，不也就是在那摔一团肉馅？
陈苒如今的知名度早已不是当初那个初出茅庐的小菜鸟了，她又戴的透明口罩，开始有人悄悄议论起来了。
“这不是两京的那个擂主吗？连续三届擂主了吧？做的这菜看起来也没什么花头啊……”
“确实，还以为能炫点刀工什么的，就站在那一直摔肉馅儿，换我我也能摔啊。”
听着大堂的食客议论声四起，坐在许卓兴身边的许如意有点着急。她想站起来说话，却被许卓兴一把按在那了。
她看着脸上经过手术已经变得平整许多的爷爷，慢慢又坐下来了。
“你担心什么，苒苒这么几年下来，可比你稳当多了。”
一开始听陈苒说要给杜召虎主厨的位置，许卓兴还有点着急。直到他听陈苒把总店的领班安排在杜召虎身边，还有定期检测。
确实比他更稳妥，或许也是时候把事情都交给年轻人了。
许卓兴低头重新又看那一页菜谱，看着短短几百个字写尽了他一生荣辱，听着食为天大堂从一开始的喧哗到慢慢地安静下来。
刚开始不以为然的食客，慢慢地静了下来。
确实，用手摔打肉丸子不是什么高深的技巧，可是这位几乎凭一人之力把食为天开了十几家分店的顶级厨师，居然就站在那一动不动地摔打了半个小时！
不说她的力气、不说她的耐力，就说以陈苒如今的名气和地位，居然有耐心站在那里花费整整半个小时只为了摔打一份狮子头。
而那份菜单在只放一颗蛋清的狮子头后面清清楚楚写了一行字：非专业人士或许无法品尝出口感差距，请慎点。
陈苒一丝不苟地摔打着手里的这盆肉馅。
她已经很久没有亲手做这道工序了，在食为天总店掌厨要她亲手做的菜太多，这道工序通常会安排给打荷做。
时隔多日，肉粒一点点打出胶质、一点点黏连在一起的手感，仍然让她着迷。
她微微侧头看了一眼身边的打荷，这些年下来，陈苒身边的女性员工各自在各自的领域发光发热，陪着她最多的倒是这名从总店开业就应聘来的打荷裴亦。
“差不多可以了。”
裴亦揭开了砂锅的盖子，锅中的汤汁已经微微翻滚，陈苒双手灵巧地一翻，一只狮子头就被放了进去。
整个大堂，突然就卷起了一片掌声！
陈苒的耳麦里，经理匆匆地报告着好消息：“陈厨师，刚刚有很多位顾客选择了点只加一颗蛋清的狮子头！”
确实，不是经过专业培养的舌头，恐怕很难品尝出一颗蛋清和三颗蛋清的区别。
但是，如果把后厨的这番心思直接放在大庭广众之下呢？
虽然系统现在不再出声，但是陈苒跟着系统到处打工的这些日子里，她得到的最大的体会就是：
只要用真心去做菜，食客一定是会感受到这一份真心的。
她抬起头，朝着大堂的角落里、许卓兴坐着的角落看过去。
许爷爷，你看见了吗？这些人，都是您、都是这一颗狮子头的知音。
第130章
那一天, 食为天的狮子头卖出去了上百份。
许卓兴的担心是对的，足足一盆五斤重的肉馅，到底是放了一颗蛋清还是三颗蛋清, 大部分食客的舌头是尝不出来的。
即便是放了三颗蛋清的狮子头，严格意义上来说, 也并不在“偷工减料”的范畴内，仍然是普通人味蕾能尝到的美味极限。
但陈苒体贴地给每一份顶级狮子头，配备了一块加了三颗鸡蛋清的狮子头用来对比。
这样, 本来简单的美食品尝活动, 突然又叠加了一层“找茬”的趣味性！大家的视角一下子就从这份狮子头的高价到底值不值, 变成了这份狮子头的高价到底高在哪里。
各路美食博主纷纷出动, 大家从味道、口感等等多个维度，对狮子头进行了三百六十度的全方位解析。
当然, 最多人关心的还是在食为天大堂整整摔了一天狮子头的陈苒。
如今的陈苒，已经不是当年靠着各种网络梗和段子视频爆火出圈的那个“小”厨师了。
她早已进入《名厨录》天榜，甚至被常念邀请一起参与了一次国宴制作。毫不夸张地说，陈苒现在已经是普通人吃到的最强厨师了。
比她排名高的厨师, 几乎都是厨师界的传说，各个菜系的鼻祖。
而这样的陈苒, 兢兢业业地在食为天大堂一丝不苟地整整摔了一天的狮子头。
“她拥有如此的厨艺，本可以不必如此敬业。”
“不愧是一力推动预制菜公开的大厨，陈厨师是这个时代极为少见的纯粹匠人。”
“我觉得现在的陈厨师, 已经能当得起新的厨神名号了。”
各个视频平台的美食话题下，几乎随便刷一刷, 就能看见各个角度拍摄的陈苒一丝不苟的身影。
她的腰背笔直如轻松，她摔打肉馅的手稳定得像是信念一样。光是看着视频，就让人能感觉到一股禅意。
当然, 也不是每个人看到这视频都是心态平和的。
京城一批嘴巴被食为天养刁了的粉丝，已经准备杀去扬州了！
虽然食为天的食谱号称每一道都是陈苒钦定，甚至连颠勺的姿势都经过培训，每一家食为天都有名厨和陈苒的徒弟坐镇。但是这些老饕们就是能尝出来，从陈苒手中做出的菜肴，总是会微妙地多出那么一点味道。
那些追着陈苒跑的食评家们称之为“体贴的想象力”。
“不论你在品尝一道菜之前，对这道菜有着怎样的期待。陈苒厨师总是能让你在期待之外，多一层惊喜。”
“她对味道的处理永远让人惊喜，而且永远让人知道，这层惊喜不会变成惊吓。”
“她不仅仅了解每一种食材，更了解每一位食客。她明白去吃每一道菜的食客想要的是什么，然后以一种不会越界的态度体贴地给美食增加一点点让人惊喜的想象力。”
“而这种体贴的想象力，或许就是从她到处打工的经历中来。这位厨师一直试图拥抱大众，也从来没有离开过大众视野。”